って何？

“さえら”は南紀地方の方言で秋刀魚（さんま）のことです。 地区によって“さいら”とか“さいれ”などとも言うようです。 「さえら」です。「サラエ」ではありません。念のため。 さえらのすし は秋刀魚の押し寿司＝姿寿司＝です。 作り方に背開きと腹開きの地域差があります。 写真はスーパーの店頭に並んでいたものです。 昔は秋刀魚の頭も丸ごとついていたように思います。 南紀地方の郷土料理であり、“ハレ”の料理でした。 酢はダイダイを絞って使っていました。 ことほど左様に各家々で“お家流”があった寿司です。